プロ直伝特集

親子丼は好きなのでよくつくります。
プロ直伝特集を見ましたよ。
鶏肉のかたまりの皮は脂が多いから使わないそうです。
脂は食べないし嫌いだけど味に差がつくかと思ったら不要で嬉しいです。
この脂をとらないと卵に脂がつく
ミリン、シュウユ、昆布だし
普通の鍋で沸騰させて、別のボウルに出す
火にかける前の鶏肉に少しずつかけて
それからモモ肉を煮る
親子丼用の鍋はお肉に火の通りのムラが出来るので普通の鍋で
卵は常温に 二時間前に出しておく
卵は冷たいままだと火が通りにくい 
熱を加える時間が長くなって卵が硬くなってしまう
これって他の料理にも必要なことですね。
4分の3だけいれて煮る
硬めに炊いたご飯の上に乗せてから残りの生卵を入れると余熱でふわとろになる。
すぐにでも試してみたくなりました!