卵焼きのコツ

卵焼きは食べるのは好きだけど自分では上手くつくれません。
テレビで美味しくつくるコツをやっていました
卵白を細かく切るために箸は横に一文字を書くように混ぜる
卵白と黄身は固まる温度がことなるので均一に混ぜないと硬くなったり水分が出る
どろっとしたものが持ち上がらないくらい混ぜる
甘い卵焼きじゃなくても砂糖
たんぱく質の水分を吸収、保水する性質がある
時間がたっても水分が出にくい
ふっくらさせるための砂糖
冷たいフライパンから焼く
急激な温度変化は細胞がぎゅっと縮んでしまう
いれてから火を付けて弱火全体をゆっくり混ぜる
表面のテカりがなく、横に流れなくなったら弱火で焼いているからあわてずにすむ
マキスでかたちを整える。
私にも出来そうなので作ってみたくなりました。